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面的制作：
1、新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，面取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾；
2、滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。

做法：

做板面時(shí)，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng)，由粗變細(xì)，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。

板面的面要怎么和才特別勁道啊

因?yàn)槊姹容^軟，比機(jī)器壓制的面容易熟。煮的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)影響口感，不筋道。高筋粉1斤加水3-3.5兩，加鹽3克，揉均勻，半小時(shí)以后就可以做板面了。板面師傅在面條下鍋的時(shí)候都會(huì)抓著面摔打幾下，面軟肯定不行的會(huì)斷，板面的面一定要和的硬一些。高筋面粉和面，兩個(gè)人吃的話7兩面就夠了，和的時(shí)候加一小撮鹽，別多了，兩個(gè)指尖捏一點(diǎn)就行。關(guān)鍵面是一定要醒40分鐘以上，冬季時(shí)間要再長(zhǎng)一些，醒的時(shí)候?qū)⒚鎴F(tuán)搟成一厘米厚，上下抹一些油防止面皴皮。醒夠時(shí)間將面切成一指寬，然后壓薄，就可以抻面了，先抻一根試試，如果會(huì)斷的話，不是面軟了就是醒的時(shí)間不夠。這種面和新疆的拉條子一樣都很好煮熟的。

做板面怎樣和面

找一個(gè)大盆，倒兩碗面粉（量根據(jù)個(gè)人需求來定），放少量鹽（一碗面粉放四分之一勺鹽，能使面條勁道），右手拿筷子，左手拿清水（自來水），邊倒水邊用筷子順時(shí)針攪拌（水要一點(diǎn)一點(diǎn)倒，不要一下倒太多，以防面活得太稀），直到三分之二的面粉變成疙瘩，然后用手揉，邊揉邊用面擦盆上粘的面，直到所有的面揉到一起（最高標(biāo)準(zhǔn)是面光、盆光、手光），面團(tuán)要偏硬一些（面多水少，面團(tuán)就會(huì)硬），然后把面團(tuán)分成三、四塊，放到剛才的盆里，拿出其中一塊來，再揉幾下，搓成長(zhǎng)條，切成均勻的塊，大小根據(jù)你想要的面條的長(zhǎng)度來定，把塊壓扁，拉長(zhǎng)（要像做拉面的師傅那樣上下的甩），就是板面了。