客家食物的代表，北部客家莊稱為“粄條”，南部客家聚落則稱為“面帕粄”，亦即廣東人所稱的“河粉”，或臺灣人說的“粿仔”。以在來米制成的粄條，烹調(diào)很簡單，以紅蔥頭爆香，加入厚油高湯、碎蔥及青菜、薄切肉片，滾水即成；干炒或者煮湯各具風(fēng)味，惟一般以煮湯較能吃出原味。由于用料簡單，粄條好不好吃，要訣就在粄條的Q度，以及爆香的蔥頭。新埔粄條以井水制造，有別于其他地區(qū)以自來水調(diào)制，因此味道較甘甜，而堅(jiān)持傳統(tǒng)的手工制法，使其口感Q韌，在北部客家莊中最負(fù)盛名。